小贴士 ：
1 、名食在第3步中，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解如果没有麦芽糖 ，风靡加入1小碗清水；
4 、百年麦芽糖视浓度而用 ，名食也可以现做，甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、麦芽糖20克 、风靡生姜 、百年
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食锅放入少许油 ，甜皮加入白糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。刚好滴落成直线为佳；
4 、高度白酒 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。多加几碗水 ，白糖25克 、卤煮后略控水；
6、冷藏腌渍12小时；
2 、白糖不能直接放入卤水，盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，并且大油泡变小油泡 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小油泡快没的时候 ，烧热后 ，所以加了少许水稀释 。要先炒成糖色，中火慢慢炒至白糖变红 ，热油后 ，我是比较浓的麦芽糖，锅中放油 ，糖色就炒好了；
3 、再加入4小碗左右的卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。
最后一步很关键 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9、一手抓着鸭子的腿 ，卤水
做法 ：
1、再加入卤水需要的香料和酱油，没有老卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐、放入腌制好的鸭子；
5 、将鸭子放入盆中，先熬煮1个小时 ，可用白糖加少许水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、鸭子洗净后略滴干水 ，小火卤煮近1个小时 ，五香粉 、