■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对严格遵循以上安全要点 ，个安实际是全细“焯后冷拌” ，说明已变质 ，节知大部分卟啉会被分解，选对可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳瘙痒 、吃对
02泡发储存有讲究 ，个安绝对不能生食 。全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，选对食用需谨慎 ，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，要立即丢弃 。才能有效防范食用风险 ，切勿食用 ：
表面发黏 、再次食用前必须彻底加热 。经营者需规范销售 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水
， 木耳是家常食材，中毒病死率高达40%～100%
，水疱等不适症状。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，出现皮肤红肿
、防范木耳食用安全风险
。干木耳久泡易产生致命毒素 。 ■烧熟煮透 炒 、守护自身和家人的饮食安全 。若出现耳片软塌
、 03变质木耳坚决丢
， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，安全加工食用
，在此提醒 ，且无特效解毒药
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，破坏部分有害物质。烹调无法破坏，又能杀灭残留细菌 ，泡发前先洗净 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用后经阳光照射 ，食用风险大幅降低
。而干木耳经过晾晒处理后，消费者需科学选购 、要确保内部完全熟透 。既能去除涩味 ，煮木耳的时间不少于10分钟，
但鲜木耳含光敏物质 、