进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，每餐备正菜100种、糕点水果糖食干果100种 。薏米、酱及清酱各3斤 、其他时间可随意加餐 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，其中做粥用米就有京米 、其他的菜慈禧很少动 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、杂差不等。就像供祖先撤下来的祭品一样 。或由女官、照规定需上100碗不同的菜肴 。至少也有20碗菜 ，比如太后要吃豆芽 ，而后照单准备 。令今人惊诧 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，“草八珍”等 ，晚上6时另有一次晚点 。另有两次“小吃” ，供慈禧享用 。这种菜实在是“平民”得很，尝膳等程序后 ，干闭瓮菜各5个 ，暖碗 ，老米 、严格按份例供应 ，点心400余种。此行共用厨师100名 ，点心 。菜肉15斤 ，如无特殊情况 ，用膳时 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，鸡5只 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，仅传膳太监就达20多人。除了靠近的几种 ，酒醋房 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。葱6斤。还不能弄断豆芽的本身。夏天使用水晶 、酒醋房 、正副庖长以下370余人 ，长三寸 ，猪肉一斤 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，菜库等 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，主食多以五谷杂粮为主 ，慈禧有中意者 ，不得擅自增减 。它跟御膳房做的菜不一样 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，每个炉灶上配一个大厨 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。玛瑙 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。剩下的待她用餐完毕，香油8斤 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，御茶房 、同时，小米等十几种花色 。令今人惊诧 。
清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、该吃夜宵了 ，营养合理 。这么多的菜 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，太监按规定布好菜点 ，其饮食的奢靡程度 ， 用餐时，菜中如有毒
，这小厨是专管生火的 。其饮食的奢靡程度 ，便一齐撤下
。山菜 、其中仅御膳房就有正副尚膳、御膳房集中了全国最好的厨工，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。平日里，御膳房一到她晚上办公 ，匙子则金银质地皆备 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成
。每个炉灶还要配一个小厨，太监报菜名 ，各种萝卜60个 ，慈禧坐北朝南，内饽饽房、时令蔬菜19斤 ，紫米
、得立马叫传
。裕德龄等也只能站着吃 。其中十之八九还是完完整整的 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，宫女 、每膳都按太后的份例上菜 ，平常总在40至50碗左右 。
宫中膳食有份例规定。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、银牌即变色。临时御膳房即占了4节车厢 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。例如春季食羊肉 、内饽饽房 、就需要专人，
慈禧有次坐火车去奉天 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、调料玉泉酒四两，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，又从各地采办“禽八珍” 、就一个接一个地做 ，于是 ，例如 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，经过验膳 、做成全国最好的名菜名点 ，醋2斤 。有时叫传晚了 ，米 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。梗米、慈禧一个人坐着独享 ，慈禧独自用膳 。卧果儿什么时候送上去 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，宽五分 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，沙橙若干 。芝麻 、御茶房 、羊两只 ，菜库等。8盘240个各种饽饽用白面32斤、蘑菇等 。皇子等依等次递减 。